La lettre Y ne compte que deux noms vraiment connus dans l’univers des fruits et légumes : le yuzu, agrume japonais au parfum unique, et le yacón, tubercule sucré d’Amérique du Sud. Derrière ces deux vedettes se cachent pourtant une demi-douzaine d’autres comestibles qui commencent par cette lettre, du yucca filifera à la yumberry. Voici la liste complète, avec pour chaque entrée ce qu’il faut savoir pour la cultiver, la récolter et la cuisiner.
Un inventaire de 590 recherches mensuelles en France : c’est peu, mais c’est un sujet qui revient chaque année avec les jeux de société, les abécédaires et les défis culinaires. La liste ci-dessous couvre l’intégralité des fruits et légumes en Y, avec une fiche détaillée pour les deux plus importants.
Fruits en Y : la liste complète des fruits commençant par la lettre Y
Vous cherchez un fruit qui commence par Y pour une partie de petit bac ou un menu alphabétique ? Voici la liste exhaustive, avec l’origine et le goût de chacun :
| Fruit | Origine | Goût / texture |
|---|---|---|
| Yuzu | Est de l’Asie | Acidulé, très parfumé, entre citron et mandarine |
| Yumberry (yangmei) | Chine | Baie rouge, sucrée et légèrement acidulée |
| Youngberry | États-Unis | Croisement mûre × framboise, juteuse et sucrée |
| Yaca / jaque | Asie du Sud-Est | Chair sucrée entre l’ananas et la banane, peut atteindre 35 kg |
| Yali pear | Chine | Poire croquante, très juteuse, peu sucrée |
| Yellow watermelon | Afrique | Pastèque à chair jaune, plus douce que la rouge |
À cette liste s’ajoute le yucca filifera, dont les fruits sont comestibles, on y revient plus bas. Côté légumes, la liste est donnée en section suivante.
Le yaca mérite une mention particulière : ce fruit géant, qui peut atteindre 35 kg, est de plus en plus utilisé en cuisine comme substitut de viande grâce à sa texture fibreuse. Son goût sucré entre l’ananas et la banane fonctionne aussi bien en dessert qu’en plat salé.
Yuzu : l’agrume japonais au goût acidulé
Le yuzu (Citrus junos) est un agrume originaire de l’Est de l’Asie, issu d’un croisement naturel entre la mandarine sauvage et le Citrus ichangensis. Avec sa peau épaisse et bosselée, sa couleur qui passe du vert au jaune à maturité et ses 5 à 8 cm de diamètre, il ressemble à un gros citron un peu cabossé, mais son parfum n’a rien à voir.
Le yuzu produit peu de jus et contient de nombreux pépins de grosse taille. C’est la raison pour laquelle on consomme surtout son zeste, très aromatique, et son jus utilisé avec parcimonie. Son acidité franche, presque florale, en fait un ingrédient recherché en cuisine : on l’utilise dans les vinaigrettes, les marinades, les desserts et les boissons, à la manière du citron mais avec une complexité en plus.
Ce n’est pas un hasard si la cuisine japonaise l’a hissé au rang d’ingrédient fétiche : le yuzu apporte une fraîcheur que le citron n’a pas, et son zeste râpé relève un plat sans le dominer. En France, sa culture reste limitée aux régions au climat doux, le sud du pays, essentiellement, et sa saison court en hiver, de novembre à février. Pour la culture en pot, prévoir un substrat bien drainé et une exposition protégée des vents froids.
Légumes en Y : yacón, yam et autres racines comestibles
La liste des légumes en Y est aussi courte que celle des fruits, mais elle a le mérite d’être complète. On y trouve :
- Yacón : racine tubéreuse à la chair jaune, sucrée et croquante, originaire d’Amérique du Sud.
- Yam (ou igname) : tubercule polyvalent, très consommé en Afrique et aux Antilles, à la chair farineuse.
- Yucca filifera : le fameux palmier de Saint-Pierre, dont seuls les fruits sont comestibles.
Soyons clairs sur un point : le poivron jaune, la courgette jaune ou la tomate jaune ne commencent pas par Y. Si certaines personnes cherchent ces légumes avec la lettre Y, c’est une confusion fréquente entre la couleur et l’initiale, un piège que Google corrige d’ailleurs spontanément dans la plupart des requêtes.
Parmi ces trois légumes, le yam est le plus facile à trouver en épicerie exotique. Sa chair farineuse rappelle la pomme de terre, avec un goût légèrement sucré qui se prête bien aux plats mijotés et aux fritures. Sa saison s’étend de l’automne au printemps selon les régions d’origine.
Yacón : le légume racine jaune, sucré et croquant
Le yacón (Smallanthus sonchifolius) est la grande découverte de la lettre Y côté légumes. Cette racine tubéreuse originaire d’Amérique du Sud, on la cultive des Andes jusqu’au Brésil, produit des tubercules parfois aussi gros qu’un ballon, pouvant peser jusqu’à 5 kg. Sa chair jaune, croquante et juteuse, rappelle la poire ou le melon d’eau par la texture, avec une douceur naturelle qui ne laisse aucun arrière-goût.
Le yacón se consomme cru, pressé ou cuit. Cru, il s’épluche comme une carotte et se coupe en bâtonnets pour apporter du croquant dans une salade ou une salade verte. Pressé, il donne une boisson légèrement sucrée, presque fruitée. Cuit, il se rôtit comme une pomme de terre, gardez-le al dente pour préserver sa texture, ou se mijote dans les plats d’hiver.
En cuisine, le yacón fait des merveilles aux côtés du poivron jaune rôti et de la châtaigne : sa fraîcheur équilibre le côté confit des légumes rôtis, et sa douceur naturelle évite d’ajouter du sucre aux préparations. C’est un légume d’hiver typique, apprécié frais en fin de saison, qui se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.
Yucca filifera, yumberry et autres fruits exotiques en Y
La lettre Y regorge de curiosités botaniques qui méritent le détour. En voici quatre qui élargissent la liste de façon significative :
Le yucca filifera, également appelé palmier de Saint-Pierre, est une espèce d’origine mexicaine qui peut atteindre plus de 10 mètres de haut dans son aire d’origine. Ses fruits, des capsules charnues, sont comestibles et se consomment frais. La plante elle-même ne se mange pas, c’est un piège classique pour qui croit qu’un yucca de salon est comestible.
La yumberry (ou yangmei) est une baie rouge originaire de Chine, sucrée et légèrement acidulée, de la taille d’une cerise. On la trouve difficilement hors d’Asie, mais sa culture se développe en Californie et dans le sud de l’Europe.
La youngberry est un croisement entre la mûre et la framboise, créé aux États-Unis au début du XXe siècle. Elle ressemble à une mûre allongée, avec un goût plus doux et moins acidulé. Sa saison courte, un mois environ en début d’été, en fait un fruit rare sur les marchés, mais délicieux en confiture et en dessert.
La yali pear, poire asiatique croquante, se reconnaît à sa forme de poire classique et sa chair très juteuse. Peu sucrée comparée aux poires européennes, elle se conserve très bien et se grignote crue, comme une pomme.
Enfin, la yellow watermelon, pastèque à chair jaune originaire d’Afrique, offre un goût plus doux et moins acide que la pastèque traditionnelle. Sa couleur surprend, mais son croquant est identique, un bon moyen de varier les salades de fruits en gardant les mêmes codes.
Bienfaits, saison et idées de cuisine : cuisiner les aliments en Y
Du point de vue nutritionnel, le yuzu et le yacón apportent tous deux leur lot de bienfaits, mais de façons très différentes.
Le yuzu est riche en vitamine C, comme tous les agrumes, mais sa vraie valeur est ailleurs : son zeste concentre des huiles essentielles aux vertus digestives et apaisantes, et son jus, utilisé avec parcimonie, relève un plat sans y ajouter de sucre. C’est l’ingrédient idéal pour une cuisine de saison en hiver, quand les fruits frais se font rares.
Le yacón, lui, doit sa réputation à sa teneur en inuline, un prébiotique qui favorise la flore intestinale. Son index glycémique bas et son goût naturellement sucré en font une alternative intéressante pour les personnes qui surveillent leur apport en sucre.
Côté cuisine, voici une association qui fonctionne à tous les coups en hiver :
- Une salade de yacón cru coupé en fines lamelles, avec une vinaigrette acidulée au jus et zeste de yuzu et de l’huile d’olive du sud.
- Des poivrons jaunes rôtis au four, servis tièdes avec des dés de yacón cru pour la fraîcheur.
- Une touche de châtaigne torréfiée et émiettée sur le tout, pour le côté terreux.
L’ensemble donne une salade complète, fraîche et croquante, qui utilise des fruits et légumes de saison sans se compliquer la vie. Le yuzu remplace le citron dans la vinaigrette, le yacón apporte le croquant, le poivron jaune la douceur, la châtaigne la profondeur.
Fruits et légumes en Y : prolongements vers les listes en W et Z
La lettre Y s’est montrée avare en fruits et légumes. La lettre Z ne fait guère mieux : côté fruits, on trouve le zapote (un fruit mexicain à la chair orange) et le ziziphus (le jujube), et côté légumes, la zucchini, le nom italien de la courgette. La lettre W propose, elle, le wasabi (la racine, pas le tube de pâte verte), la watermelon (pastèque) et le witloof (l’endive belge).
Ces listes sont souvent demandées en même temps que celle en Y, parce que ce sont les trois lettres les plus pauvres de l’alphabet en matière de comestibles. Si vous complétez un abécédaire ou un jeu de société, cette page couvre l’essentiel, il ne reste plus qu’à trancher pour les lettres rares, et à vérifier le calendrier des fruits et légumes de saison pour savoir quoi mettre dans l’assiette en août comme en janvier.
Questions fréquentes
Quel fruit commence par Y ?
Le fruit en Y le plus connu est le yuzu, un agrume japonais au goût acidulé. On trouve aussi la yumberry (baie chinoise), la youngberry (croisement mûre-framboise), le yaca (fruit géant d’Asie du Sud-Est), la yali pear (poire chinoise) et la yellow watermelon (pastèque à chair jaune).
Quels sont les aliments commençant par la lettre Y ?
Les aliments en Y sont peu nombreux : côté fruits, le yuzu, la yumberry, la youngberry, le yaca, la yali pear et la yellow watermelon ; côté légumes, le yacón, le yam (igname) et le yucca filifera dont seuls les fruits sont comestibles. Tous les autres aliments qu’on associe à la lettre Y, comme le poivron jaune ou la courgette jaune, commencent en réalité par P ou par C.
Quel fruit et légume en Z ?
En Z, le plus connu est la zucchini (courgette en italien, utilisée dans les recettes anglo-saxonnes). On trouve aussi le zapote, un fruit mexicain à la chair orange, et le ziziphus (jujube), petit fruit rouge au goût de datte. Côté légume, la réponse se limite souvent à la zucchini.
Quel fruit et légume en W ?
En W, le wasabi (la racine, pas la pâte verte du commerce) et la watermelon (pastèque) sont les plus connus. Le witloof, qui désigne l’endive belge dans les pays anglo-saxons, complète la liste côté légumes. La lettre W ne compte guère plus d’entrées que la lettre Y dans les abécédaires de comestibles.
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